Аффогато
Это лакомство родом из Италии, где существует культ кофе и мороженого. Здесь изобретено множество способов приготовления горячего терпкого ароматного напитка от ристретто до капучино, которые пьют с утра до вечера, и придумано знаменитое джелато — мороженое в огромной свернутой трубочкой вафле, сдобренное шоколадной стружкой, орехами или кусочками фруктов, которое по традиции едят во второй половине дня. Самый летний кофейный десерт — аффогато, шарик ванильного мороженого, залитый горячим эспрессо. На итальянском языке аffogato означает «утонувший». Иногда в него добавляют ликер, сироп или сливки. Бокал для десерта должен быть широким и невысоким. Порция аффогато готовится из расчета 200 граммов мороженого на 100 миллилитров крепкого кофе. Температурный принцип подачи такой: хорошо охлажденный бокал, горячий кофе, слегка подтаявшее мороженое. В томный летний вечер этот элегантный десерт растопит ваше сердце.
«Персик Мельба»
Десерт «Персик Мельба» был придуман Огюстом Эскофье в самом начале ХХ века, когда великий французский повар возглавлял ресторан лондонского отеля «Савой», а в концертном зале Ковент-Гарден блистала австралийская оперная певица Нелли Мельба, которая проживала во время гастролей в этой гостинице. Лирическое сопрано была невысокого мнения о лондонских отелях: «Ковры грязные, меню средневековое, обслуживание оскорбительное». Знавший об этом Огюст Эксофье решил польстить диве и приготовил в честь нее изысканный десерт. Вначале шеф сделал изо льда лодочку в форме лебедя (как в постановке вагнеровского «Лоэнгрина», где пела Нелли), с мороженым и бланшированным, а потом очищенным от кожи персиком, но чуть позже, уже работая в Ritz Carlton, он убрал лебедя и добавил малиновый соус. Чтобы десерт получился идеальным, нужны сливочно-ванильное мороженое, мусс из малины, взбитой с сахаром, и сладкий, сочный свежий очищенный от шкурки персик, который будто бы велит: «Съешь меня немедленно!»
«Банана сплит»
Настоящий десерт не может быть благопристойным, он должен быть аллегорией сладострастия и чревоугодия, воплощением греха. Именно таким является разновидность американского десерта сандей — «Банана сплит». Десерты сандей появились благодаря действию в США воскресных законов, ограничивающих или запрещающих небогоугодные виды деятельности в выходные дни, например, употребление горячительных напитков и мороженого. Сладкоежки, у которых, как известно, нет ничего святого, придумали восхитительную альтернативу одиозному мороженому — роскошный десерт, который на самом деле представляет собой супермороженое. «Банана сплит» — это три вида сандей, сложенных шариками между половинками банана, разрезанного в длину. Состоит из клубничного мороженого, сверху политого клубничным сиропом, шоколадного мороженого, политого шоколадным сиропом, и ванильного мороженого, посыпанного дробленным арахисом. Шарики мороженого украшены взбитыми сливками и коктейльными вишнями. «Банана сплит» дает ощущение, что каждый день — воскресенье!
