В Европе происхождение самых популярных тортов, как правило, связано с политической элитой, аристократией, высшим обществом — «Викторию» испекли в честь английской королевы, именем которой названа целая эпоха, «Наполеон» создали по поручению французского императора, «Захер» придумали по заказу министра иностранных дел Австрии, а «Эстерхази» — по просьбе министра иностранных дел Венгрии. И все эти сладкие шедевры были изобретены профессиональными кондитерами. В США наоборот — все известные лакомства придумали дилетанты и домохозяйки. Бесхитростные рецепты передавались из уст в уста, дорабатывались и обретали популярность. В каждом таком рецепте есть секретный нюанс: если его знать, все получится наверняка. Скажем, пекарский порошок, разрыхлитель — его американцы начали выпускать в начале Великой депрессии, чтобы вопреки всему из самых простых продуктов готовить праздничную выпечку, например высокий белоснежный бисквит «Пища ангелов». Классический бисквит, который американцы называют, кстати, спонж кейк, готовится из яиц, сахар и муки. А под названиями «ангельский торт», «ангельский бисквит» или «Пища ангелов» известна разновидность бисквита, в которой используются не яйца, а только круто взбитые, как для меренги, белки и легкая мука. За счет этого бисквит получается белым и невесомым — словно перышки на крыльях ангелов. Впервые рецепт такого бисквита появился в печати в 1839 году, когда его опубликовали в кулинарной книге Летиции Брайан. А после того, как он в 1884 году был опубликован в книге Бостонской кулинарной школы, ангельский бисквит стал по-настоящему популярен. Эту пышную мягкую выпечку подают как самостоятельный десерт, а также с кремом, глазурью, сладким соусом или со сливками, свежими ягодами и фруктами.
Торт «Пища ангела»
Ингредиенты:
Белки — от 11 яиц
Сахар — 1,5 стакана
Мука — 1 стакан
Соль — 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота — 1 чайная ложка
Разрыхлитель — 0,5 чайной ложки
Ванилин — 10 гр
Приготовление
Для приготовления ангельского бисквита понадобится форма с трубкой по центру и миксер. Основа бисквита — хорошо взбитые яичные белки. Сбить их до устойчивых мягких волн и не перебить до абсолютно неопадающих пик — главное и почти единственное, что нужно сделать. Вся посуда для манипуляций с ними от емкости до венчиков должна быть максимально охлаждена. Белки непременно должны быть комнатной температуры, а чтобы держались еще лучше, нужно добавить лимонной кислоты с солью. Скорость взбивания необходимо увеличивать постепенно: здесь результат достигается терпением. Муку и сахар во взбитые белки нужно вводить поэтапно и равномерно, рассеивая их с помощью сита и аккуратно вмешивая, чтобы не разрушить пузырьки воздуха. На последнем этапе прибавить к ним разрыхлитель и ванилин. Тесто, переложенное в форму, должно быть сразу же отправлено в духовку, разогретую заранее до 170 °С, иначе со временем оно может опасть. Через 50 минут получается готовый упругий и чуть влажный белковый бисквит. Чтобы он не потерял объем, его прямо в форме надо перевернуть вверх дном и разместить в таком виде на решетке над поверхностью стола, позволяя воздуху свободно циркулировать под ним. Когда невесомый белоснежный пористый ангельский бисквит остынет, можно наслаждаться им с невинным видом, как будто вы питаетесь одним только воздухом.
