Неизвестно, в каких обстоятельствах был придуман такой способ подачи блюд, то ли там, где бедность понукала изобретательность, и выпотрошенная булка заменяла плошку для супа, то ли там, где экстравагантность грубого хлебного горшка производила сенсацию на фоне банального изящества фарфора. Вообще сама идея подачи еды на хлебе стара как мир: персы во время длительных походов в чужие земли за неимением кухонной утвари выпекали лепешки прямо на своих щитах и выкладывали сверху жареное мясо. В наши дни яства, приготовленные отдельно, а затем поданные в хлебе, характерны для гастрономической культуры Австрии, Чехии, Венгрии, Балканских стран. Подавать в хлебном горшочке можно любой густой суп и блюда плотной консистенции: кашу, жюльен, рагу, жаркое. Но гуляшу такая подача идет особенно. Это блюдо в Чехии традиционно едят в холодное время года — оно помогает согреться в промозглую погоду.
Смастерить хлебный горшочек немудрено, если применить некоторые кулинарные хитрости. Возьмите целый хлеб — ржаной придаст пикантности блюду, пшеничный останется деликатно безучастным. Не стоит сразу начинять духовитый свежеиспеченный хлеб — пусть он слегка остынет и окрепнет. Чтобы набрал мышечной массы, его нужно немного подсушить в печи. Тогда появится характерный хруст, булка будет хорошо держать форму и не развалится. Извлекая из нее мякоть, надо оставить дно и нижнюю часть стенок более толстыми, чтобы они могли удерживать содержимое. А за несколько минут до наполнения хлебной тарелки стоит смазать ее изнутри смесью оливкового масла, соли, перца и чеснока — тогда вкус блюда станет более острым, проникновенным и волнующим.
Гуляш в пшеничной булке
Ингредиенты
Лук репчатый — 800 г
Паприка — 30 г
Говяжьи голяшки — 800 г
Чеснок — 1 зубчик
Томатная паста — 1 столовая ложка
Молотый кумин — 1 щепотка
Красный винный уксус — 1 столовая ложка
Майоран — 1 щепотка
Растительное масло — 30 мл
Пшеничная мука — 1 столовая ложка
Красное сухое вино — 150 г
Лимон — 1 штука
Лавровый лист — 2 штуки
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Приготовление
Мелко нарезать лук и обжарить его на растительном масле на сковороде до появления золотистого цвета. Затем в компанию к луку добавить паприку, мелко нарезанный чеснок, цедру одного лимона, ложку томатной пасты, кумин, майоран и лавровый лист. Перемешать. Залить вином, уксусом и небольшим количеством воды. Затем, после того как все закипит, посолить и поперчить. Мясо нарезать небольшими кусками, добавить в кипящий бульон и варить два часа. В конце добавить размятый с мукой кусок сливочного масла и картофель, нарезанный кусками, варить до нужной консистенции и готовности картофеля. Налить в горшок из пшеничной булки и подавать.
Сырный суп в хлебном горшке
Ингредиенты
Сливочное масло — 50 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Куриный бульон — 2 стакана
Молоко — 1 стакан
Мука — 1/4 стакана
Брокколи — 200 г
Мускатный орех — 1/4 чайной ложки
Кардамон — 1/4 чайной ложки
Соль и перец по вкусу
Любой сыр с голубой плесенью — 120 г
Гауда или голландский сыр (натертый) — 220 г
Приготовление
Спассеровать на сливочном масле измельченные лук и чеснок. В кастрюлю вылить молоко, куриный бульон, добавить муку, довести смесь до кипения, а затем добавить в нее томленые лук, чеснок и мелко порезанную брокколи. Тушить на среднем огне 20 минут. Добавить сыр, специи, соль и перец, варить еще 10 минут, постоянно помешивая. Пюрировать суп в блендере и подавать в хлебном горшке.
