Хориатики — салат родом из греческой глубинки. Испокон веков в него шло всё, что было под рукой у деревенских кухарок, а в XVIII веке, когда в Европе догадались не только украшать сады кустами помидоров, но и употреблять их плоды в пищу, в этом блюде появились сочные красные штрихи. Известным кулинарным брендом греческий салат стал в середине XX века, когда его стали подавать туристам владельцы таверн в историческом районе Афин. Рецепт его известен многим, а секрет приготовления — не всем. Главный ингредиент этого салата — не фета, не огурцы, не оливки, не помидоры, а орегано. Именно эта трава дарит тонус и соединяет все воедино.
Ингредиенты:
Помидоры — 2 штука
Огурцы — 1 штука
Оливки каламата — 8 штук
Сыр фета — 170 г
Белый или красный лук — ½ головки
Красный винный уксус — 1 столовая ложка
Крупная соль — по вкусу
Оливковое масло «экстра вирджин» — 40 мл
Сушеный орегано — 0,1 чайной ложки
Приготовление:
Овощи крупно порезать. В миске взбить оливковое масло, уксус, соль и перец. Полить получившейся заправкой салат, перемешать, сверху выложить фету, нарезанную крупными ломтиками, и оливки. Посыпать салат сушеным орегано и подавать.
Шопский салат — самое известное болгарское блюдо, которое готовят повсюду на Балканах. Салат именуется в честь Шоплука, региона на западе Болгарии, но считается, что изобрели его на востоке, в отеле «Дружба» на Черном море, рядом с Варной, в 1950-е. Автором считается организатор сферы туризма Петар Дойчев, который адаптировал похожий рецепт шопов. Собирательный образ шопа — Нате Вуте, сельский простак, который вечно попадает в глупые ситуации, но выходит из них с честью благодаря чувству юмора и крестьянской смекалке. Главный салат Болгарии недаром назвали шопским: бесхитростный набор ингредиентов в нем помогает всегда накормить и домашних, и неожиданно заглянувших гостей.
Ингредиенты:
Болгарский перец — 2 штуки
Помидоры — 2 штуки
Огурец — 1 штука
Лук репчатый или салатный — 50 г
Брынза — 200 г
Петрушка — 4—5 веточек
Оливки или маслины — 7—10 штук
Оливковое масло «экстра вирджин» — по вкусу
Винный уксус— 1 чайная ложка
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Овощи и зелень крупно порезать. В миске взбить оливковое масло, уксус, соль и перец. Полить получившейся заправкой салат, добавить оливки, перемешать, сверху посыпать тертой брынзой.
Панцанелла — классический тосканский летний салат. Главный его компонент — небрежно порванный руками хлебный мякиш — связывает в единое целое все ингредиенты. Важно, чтобы он хорошо пропитался соусом, который готовится очень просто: хорошее оливковое масло первого, самого ароматного отжима, соль, перец, ароматные травы, винный уксус, а в результате — настоящий итальянский вкус. Помидоры должны быть очень спелыми, если таких нет, нужно слегка запечь их с сахаром в духовке.
Ингредиенты:
Черствый хлеб — 300 г
Помидоры — 3 штуки
Красный лук — 1 штука
Базилик — 1 небольшой пучок
Чеснок — 2—3 головки
Моцарелла — по желанию
Бальзамический уксус — по вкусу
Оливковое масло «экстра вирджин» — по вкусу
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовление:
Черствый хлеб порвать руками. Если в наличии только свежий хлеб, можно подсушить его на сковороде или гриле. Хлеб натереть оливковым маслом с чесноком. Нарезать овощи: помидоры — крупными дольками, лук — тонкими кольцами, листья базилика порвать руками. Если хочется, можно добавить моцареллу, хотя в традиционном рецепте ее нет. Все смешать и залить заправкой из масла, бальзамического уксуса, соли, перца, поставить в холодильник и подавать через полчаса-час.
Во Франции и Испании средиземноморский салат, помимо помидоров, лука, оливкового масла, включает в себя морепродукты. Хит Французской Ривьеры — салат нисуаз — готовят с анчоусами и вареными яйцами, а в Испании в подобный салат добавляются тунец, кальмары или осьминоги.
Средиземноморский салат — эталон правильного питания. Микс овощей и зелени дает витамины и клетчатку, оливковое масло — ненасыщенные жирные кислоты, а сыр в разных его вариациях — протеин и кальций. Но если отбросить пресную для любого гурмана идею здорового рациона, такие салаты хороши тем, что они просто необычайно вкусны и элементарны в приготовлении.
