Самый популярный в нашей стране салат после оливье и селедки под шубой назван в честь яркого цветка, который является символом Международного женского дня. Этот шедевр советской гастрономии появился в 70-е годы вместе с рыбными днями, введенными постановлением партии для увеличения потребления растущей отрасли рыболовства. Главные ингредиенты «Мимозы» — рыба и яичный желток. Самый первый рецепт, напечатанный в газете «Труд» в 1968 году, выглядел так: пять яиц, одна банка консервированного лосося, одна банка майонеза, небольшая луковица, сто граммов сыра и столько же сливочного масла. Компоненты блюда измельчали, рыбу давили ложкой, все укладывали слоями — их могло быть до десяти. Твердое сливочное масло натирали на терке и выкладывали отдельным слоем межу бланшированным луком и рыбой, что придавало салату невероятную нежность. Сверху «Мимоза» покрывалась бархатистой крошкой яичного желтка.
Впоследствии в рецептуре появились новые составляющие — рис, картофель, морковь, яблоко, а вместе с ними множество вариаций «Мимозы». Неизменными в формуле салата остаются рыба, лук, яйца и майонез. Они и задают стандарт качества «Мимозы». Рыба может быть любой — консервированный лосось, горбуша, сайра, сардины, шпроты, иваси, а также скумбрия горячего копчения или отварная семга. Не исторический, но всенародно любимый рецепт предполагает использование горбуши, необычайно нежной и пленительно пахнущей морем. Лук для «Мимозы» должен давать блюду слегка пикантную освежающую ноту — в приоритете сладкие сорта без резкого запаха. Яйца отвечают за питательность и эффектность блюда — нужны свежие, с желтком насыщенного цвета. Майонез самый подходящий тот, который больше всего нравится. Соединив все ингредиенты, он превратит их в гастрономическое произведение невероятной гармонии. Лакомая, тающая во рту «Мимоза» воплощает собой лучшие женские качества — гибкость, чуткость, вкрадчивость, в которых и заключается наша истинная сила.
«Народная мимоза»
Ингредиенты:
Консервированная горбуша — 1 банка (около 300 г)
Картофель — 2—3 штуки
Морковь — 1—2 штуки
Яйцо куриное — 4 штуки
Репчатый лук — 1 большая или 2 маленьких головки
Майонез — по вкусу
Зелень для украшения
«Мимоза» с печенью трески
Ингредиенты:
Картофель — 2—3 штуки
Печень трески — 200 г
Яйцо куриное — 2 штуки
Легкий майонез — 60 г
Сыр полутвердый — 60 г
Репчатый лук — 50 г
Зеленое яблоко — одна половинка
Соль, перец по вкусу и зелень для подачи
«Мимоза» со шпротами
Ингредиенты:
Шпроты — 200 г
Яйцо куриное — 4 штуки
Морковь — 300 г
Картофель — 300 г
Репчатый лук — 100 г
Майонез —250 г
Уксус белый винный — 1 чайная ложка
Сахар-песок, соль, черный перец по вкусу
Зелень для украшения
Правила приготовления
Независимо от того, какой вариант салата выбран для приготовления, существуют правила, позволяющие сохранить его качество на уровне. Слой майонеза в «Мимозе» должен быть невесомым. Чтобы салат не «поплыл», наносите майонез тонкой сеточкой с помощью кулинарного шприца или тончайшим слоем с помощью силиконовой лопатки. Для ярких рассыпчатых желтков варите яйца ровно 10 минут и сразу охлаждайте в ледяной воде. Лук можно бланшировать в кипятке, а можно замариновать в уксусе с солью, сахаром и черным перцем. Картошку и морковь можно не варить, а запекать в фольге в разогретой до 180 °C духовке — они станут ароматнее и слаще. Картофелю и моркови среднего размера будет достаточно 30—35 минут. Собирать салат удобнее с помощью кулинарного кольца. Классическая последовательность слоев: рыба, лук, картофель, белки, морковь, желтки. Никогда не подавайте «Мимозу» сразу! Обязательно дайте салату пропитаться в холодильнике 3—4 часа, а лучше — всю ночь.
