В Бургундии с незапамятных времен пекут гужеры — круглые булочки из заварного теста, полые внутри, с мягкой хрустящей румяной корочкой. В тесто для гужеров идут пшеничная мука, сливочное масло, яйца и сыр с ярко выраженными вкусом и ароматом. И, разумеется, соль. Сладкое заварное тесто, использующееся для приготовления французских десертов эклеров и профитролей, было придумано поваром Екатерины Медичи в первой половине XVI века, а уже через несколько десятилетий появилась его соленая вариация. По крайней мере, в архивах бургундского города Осер есть документ 1571 года, в котором упомянут заказ на гужеры для угощения гостей на свадьбе. Гужеры бывают совсем крохотные и покрупнее — такие хорошо начинить печеночным, мясным или рыбным паштетом, сыром с чесноком и зеленью, ветчиной с луком и грибами.

Испанская хлебная закуска — коротенькие, не более двух дюймов, палочки пикос. Тесто для пикос содержит пшеничную муку, воду, дрожжи и соль, иногда в него добавляют оливковое масло и чеснок. Пикос отличаются низким содержанием влаги, что позволяет хранить их долгое время. Во времена, когда они только появились, эти прекрасные хлебцы называли «судовым бисквитом», потому что они долго не портились и мореплавателям было удобно брать их в длительные путешествия. Пикос принадлежат к числу типичных испанских тапас и подаются вместе с хамоном, оливками, сыром и соусами на основе трав, уксуса и оливкового масла.

Итальянский аналог пикос — гриссини — были придуманы из диетических и гигиенических соображений. Есть предание, что один туринский принц страдал от лишнего веса и его личный повар по рекомендации врача готовил ему эти маленькие хлебцы. По другой легенде, Карл Эммануил II, князь Пьемонта, озабоченный началом очередной эпидемии в середине XVII века, приказал пекарю создать более сохранный хлеб, и тогда кулинар испек хрустящие палочки, которые были меньше подвержены порче. В тесто для гриссини помимо муки, дрожжей, воды, оливкового масла, соли и сахара добавляют разные компоненты, обогащающие вкус хлеба: твердый сыр, грецкие орехи и розмарин, орегано с оливками или вялеными томатами, белый кунжут и крупную соль. Подавая такие хлебные палочки к вину, можно забыть о других закусках.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 500 гр

Дрожжи быстродействующие — 15 гр

Вода теплая — 250 мл (стакан)

Масло оливковое — 50 гр

Соль — 1 чайная ложка

Сахар — 1 чайная ложка

Приготовление

Растворите сахар в теплой воде, добавьте 3 столовые ложки муки и введите дрожжи. Когда они заиграют и появится пенка, добавьте масло, вмешайте оставшуюся муку и соль. Хорошо вымесите тесто, уложите в смазанную маслом емкость, накройте тканевым полотенцем и оставьте в теплом месте на 40 минут. В это время тесто будет подниматься, его следует обминать 2 раза. Готовое тесто разделите на несколько равных частей и пальцами раскатайте из них соломки длиной 20 сантиметров. Уложите на смазанный маслом противень и выпекайте в духовом шкафу до румяной корочки при температуре 210 °С в течение 15 минут.