Источник бодрости
Коренной житель леса, брусника впитывает в себя соки болотистых почв, запахи хвои, листвы и трав, концентрируя их в красных, блестящих ягодах с невероятным по разнообразию оттенков вкусом, где есть и сладость, и горечь, и терпкость, и кислота. Ни медовой приторности, ни знойного благоухания, присущих многим ягодам, в бруснике нет, зато сколько живительной свежести и возбуждающей энергии! Горсть ядреной брусники, отправленная в рот, подобна шоковой терапии. Хотите взбодриться с утра — сделайте на завтрак смузи с брусникой, малиной, бананом и молоком. Поскольку брусника обладает свойствами натурального антисептика, набором витаминов и органических кислот этот коктейль не только прогонит сон, но и принесет пользу для здоровья.
Бабушкин рецепт
Как прочие плоды кустарников и трав, брусника идет в варенья и джемы, но, будем честны, именно в таком виде она уступает многим ягодам. Зато из брусники получается самый вкусный морс. Поскольку хороший морс должен сохранить максимум витаминов, ягоды лучше протереть сначала через сито, сок сохранить, а подслащенный жмых сварить и процедить. И уже в процеженный охлажденный компот влить свежий брусничный сок. Если к бруснике, воде и сахару добавить немного корицы, гвоздики и душистого перца, получится благородный напиток, которым можно угощать гостей.
Перевод с французского
В кондитерских изделиях — изысканных тортах и пирожных — бруснику используют редко из-за ее дерзкого, острого вкуса. А вот в разухабистых, духовитых пирогах брусника — ходовой ингредиент. На родине фуа-гра, а также великолепного французского рислинга и гевюрцтраминера готовят эльзасский яблочный пирог с брусникой, который имеет изумительную шелковистую кремовую начинку на хрупком песочном корже. Оригинальная нарезка яблок придает пирогу нарядный вид. С такой выпечкой обычное чаепитие превращается в маленький праздник.
Вкус севера
Однако наилучшим образом кулинарный потенциал брусники раскрыли повара в скандинавских странах, где из этой характерной ягоды придумали готовить соусы к мясу и дичи. За исключением клюквы, брусника — единственная ягода, которая является идеальной базой для жидкой приправы к основному блюду. Из брусники, воды, сахара и коньяка можно сделать самый простой соус к тефтелям из телятины или стейку. Для утки подойдет соус из айвы, брусники и белого вина с медом, корицей, гвоздикой и душистым перцем. Легкий эффектный брусничный соус — виртуозная альтернатива жирным сливочным подливам, от которых тяжело и в желудке, и на сердце.
Эльзасский яблочный пирог
Ингредиенты
Сливочное масло — 120 г
Пшеничная мука — 180 г
Соль — ⅓ чайной ложки
Яичный желток — 2 штуки
Брусника — 50 г
Яблоко — 4 штуки
Яйцо куриное — 2 штуки
Сахар — 120 г
Молоко —150 мл
Лимонный сок — 2 столовые ложки
Приготовление
Сливочное масло размешать с сахаром, добавить 2 желтка, соль, муку и замесить тесто. Сформировать и поставить его охлаждаться на 15 минут. Охлажденное тесто выложить в форму для запекания поверх пергаментной бумаги. Выпекать 15 минут в духовке. Для начинки очистить яблоки, нарезать дольками, полить лимонным соком, чтобы не потемнели, и обжарить в небольшом количестве масла до золотистой корочки. Яблоки выложить с готовое тесто розочкой и посыпать замороженной брусникой. Сверху залить смесью из двух яиц, взбитых в молоке с 4 ложками сахара. Выпекать в духовке 30 минут.
Брусничный соус для мясных блюд
Ингредиенты
Свежая или замороженная брусника — 300 г
Клюква — 100 г
Сахарный песок — 40 г
Соль — пол чайной ложки
Можжевельник — 3 крупных ягоды
Розовый перец — 10 горошин
Белый перец — 10 горошин
Бальзамический уксус — 20 г
Приготовление
Промойте и переберите бруснику и клюкву, выложите в кастрюлю или сковородку с утолщенным дном. Если вы хотите, чтобы соус получился однородным, прокрутите ягоды в мясорубке или размельчите в блендере, после чего отправьте на плиту. Засыпьте плоды сахаром и включите режим медленного огня. Подождите, пока сахар растопится, и добавьте соль. Перемешайте. Переместите массу в ступку, добавьте можжевельник, оба вида перца и перетрите все ингредиенты до однородного состояния. Поставьте состав обратно на плиту. Добавьте специи. Доведите до кипения и в последнюю очередь добавьте бальзамический уксус. Снимите с плиты, остудите и настаивайте около 3 часов. Подавайте в горячем или холодном виде.
