Спаржа малокалорийна, зато не обделена клетчаткой, витаминами и микроэлементами, в том числе кальцием, калием и железом. А еще она необычайно вкусна. Свежая спаржа в разгар сезона имеет мягкий, землистый и травянистый вкус с горьковатым оттенком, напоминающим брокколи и молодой горошек. Существует два вида спаржи: белая и зеленая. Разница в том, что белая растет под землей — она не видит солнечного света, поэтому имеет такой цвет, побеги ее нежнее, чем у зеленой спаржи, которая тянется к солнцу. Тонкий вкус спаржи можно сделать более глубоким, мощным в процессе приготовления. Самое элементарное — подать спаржу с соусом из сливочного масла и лимонного сока. Растапливаете в сковородке кусок сливочного масла, кидаете в него щепотку соли, перца и выжимаете лимон, а потом туда же ссыпаете отваренную в течение пяти минут в подсоленной воде спаржу. Можно залить спаржу желтым густым пикантным соусом голландез на основе сливочного масла, желтка и того же лимонного сока. Или обжарить ее в сливочном масле с нарубленным чесноком, соевым соусом, добавив нашинкованной кинзы, молотого черного перца и несколько капель лимонного сока. Или выложить отваренную спаржу на раскаленную сковороду, предварительно завернув побеги в бекон. А когда надоест ее парить-жарить, самое время испечь замечательный весенний пирог.
Пирог с сыром и спаржей
Ингредиенты
Слоеное тесто — 1 лист
Яйца — 2 штуки
Спаржа — 300 гр
Лимон — 1 штука
200 г творожного сыра
Щедрая горсть тертого пармезана или пекорино
Мелко порезанная зелень — на ваш вкус
Соль, растительное или сливочное масло
Приготовление
Для начинки перемешайте творожный сыр с мелко нарезанной зеленью, ложкой лимонного сока, пармезаном. Посолите, если надо, а затем разбейте всю массу блендером и вмешайте в нее одно яйцо. Раскатайте тесто, выложите его в смазанную маслом форму, переложите сырную начинку до верха бортиков теста. Затем на сыр уложите спаржу, предварительно почистив и обрезав жесткие кончики. Смазав пирог взбитым яйцом, отправляйте его на 20—30 минут в разогретую до 150 °С в духовку.
