Местом обитания мидий являются волнорезы, скалы и камни, находящиеся недалеко от берега, поэтому с давних времен этот моллюск считался общедоступным. Всякий, кто умеет плавать, мог нырнуть под воду, руками сорвать мидии со скользкой глыбы и, выйдя на сушу с горстью ракушек, раздвинуть жесткие створки и проглотить свежую снедь живьем. Так и делали простые люди, живущие у моря, поэтому мидии называли пищей для бедных. Но со временем, когда их популяция значительно уменьшилась, моллюски превратились в деликатес. Готовить мидии, как и многие морепродукты, очень легко, если знать некоторые правила. Прежде всего необходимо тщательно в нескольких емкостях с водой промыть ракушки, избавив от песчинок и всего наносного, а также отсеять сломанные и открытые мидии от греха подальше. Варят их не дольше 3—5 минут, иначе нежная плоть огрубеет. И обычно не солят: в ходе приготовления мидии выделяют достаточно соленой жидкости, чтобы деликатно просолить соус. Именно соусы придают мускусному вкусу мидий разнообразие и тонкость.
Мидии в сливочном соусе
Ингредиенты: 1 кг мидий в раковинах, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 20 г сливочного масла, 100 мл белого сухого вина, 1 лавровый лист, 400 мл сливок жирностью 20 % , 20 г петрушки, специи.
Приготовление: в сковороде на сливочном масле обжарить мелко нарубленный лук и чеснок так, чтобы они хорошо притомились, но не подрумянились. Залить вином, добавить лавровый лист и специи. Варить 7—10 минут, чтобы выпарился алкоголь. После чего бросить в вино мидии и варить еще 3—4 минуты, затем мидии извлечь. Бульон процедить через мелкое сито, поставить снова на огонь и смешать венчиком со сливками. Варить 5 минут, чтобы объем соуса уменьшился примерно на четверть. Сдобрить молотым черным перцем, посыпать рубленой петрушкой и залить соусом мидии при подаче.
Мидии в соусе «блю чиз»
Ингредиенты: 1 кг мидий в раковинах, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 20 г оливкового масла, 150 мл белого сухого вина, 100 г сыра «дор блю», 20 г петрушки и 20 г тимьяна.
Приготовление: лук, чеснок и листья тимьяна порезать мелко, обжарить на сковороде на оливковом масле. Добавить белого вина, через 5 минут ввести сыр «дор блю» и дождаться, когда он полностью расплавится. В этот соус с пикантным ароматом опустить мидии, потушить 3 минуты, пока створки раковин не приоткроются, и подавать, посыпав рубленой петрушкой.
Мидии в соусе «том ям»
Ингредиенты: 1 кг мидий в раковинах, 50 г пальмового сахара, 5 г перца чили, 30 г зеленого базилика, 300 г кокосового молока, 100 г пасты «том ям», 25 г рыбного соуса.
Приготовление: в глубокой сковороде соединить пасту «том ям», кокосовое молоко, пальмовый сахар, рыбный соус. Перемешать до получения однородной консистенции. Затем добавить мидии и томить на плите, пока раковины не раскроются. В конце добавить базилик и посыпать стружкой перца чили.
Врез:
Запивать мидии рекомендуют ледяным душистым белым вином. А подавать — с толстым ломтем поджаренного хлеба, кусочками которого можно собрать соус, когда с основным блюдом будет покончено.
