Для истинного гурмана всякое рафинированное сыроедение, экзотичное фрукторианство, высокоморальное вегетарианство — абсурд. Только вот ученые доказали, что постные дни — не меньше двух в неделю! — исключительно полезны для здоровья, а банальное питание овощами и фруктами требует учитывать множество нюансов. Сыроеды с пеной у рта доказывают, что в процессе кулинарных манипуляций при высоких температурах растения теряют свою пользу, но наука это безосновательное утверждение опровергла. Помидоры и брокколи хоть в сыром, хоть в готовом виде принесут одно только благо. При термической обработке эти овощи даже выделяют особые лечебные ферменты. Точно так же при диетических способах приготовления на пару или в печи картофеля, баклажанов, кабачков, спаржи и шпината количество полезных веществ в них только увеличивается. Но не бывает правил без исключений — свеклу, морковь, красный перец необходимо есть сырыми, иначе они становятся совершенно бесполезными. И если морковкой или перцем иногда даже хочется похрустеть, то грызть сырую свеклу решительно невозможно. Идеальное решение — выжать из нее все соки.
Любой сок должен быть свежевыжатым: суррогатный продукт не имеет смысла. Утренние соки должны быть тонизирующими и бодрящими, поэтому предпочтительнее резкие цитрусовые вкусы. Классика утреннего фреша — апельсин плюс грейпфрут. Но можно попробовать смешать свеклу и морковь с имбирем, апельсином и лимоном, ведь главное в приготовлении соков — радость эксперимента. Ничего увлекательнее гастрономией еще не предложено. Предобеденные соки должны возбуждать аппетит, потому тут хороши овощные смеси. Лучшая основа для них — томатная. Добавки могут быть разные: сельдерей, петрушка, укроп, кинза, стручковый перец, свекла. Эти соки должны напоминать эссенцию холодных летних супов вроде гаспачо или свекольника. Настоящее лакомство — десертные соки. Они мягче, слаще и гуще. С яблоками хорошо сочетаются морковка, клубника, груша. С персиками — виноград. К двум-трем сладким мандаринам лучше всего добавить кусок ананаса, небольшой банан или абрикос. Дыню можно объединять с яблоком, арбуз с лимоном. А если ввести в овощные соки пряные травы вроде руколы, кинзы, базилика, а в фруктовые и ягодные — тархун или мяту, эти нектары — плод вдохновения, авантюризма и фантазии — придадут завтракам, обедам и ужинам яркости.
