Хутор Павловский, долина реки Адагум, утренний туман над лозами. Когда-то здесь была обычная разливочная площадка, сегодня — один из самых современных винных заводов страны и тройка крупнейших производителей Кубани. За десять лет «Олимп» собрал около 1800 га земли, 1200 из них уже под виноградниками. В акратофорном цехе, через который проходит 4 миллиона литров вина в год, работают два человека. «На похожих винодельнях такой объем выпускают двадцать», — говорит главный винодел Вячеслав Зотин. Но приехали мы не за цифрами, а пробовать — прямо из емкостей. Шардоне и рислинг урожая 2026 года еще дображивают, а кислотность уже звенит. Из них и из «каберне фран» собирают кюве для будущих игристых.
Двое на Олимпе, или Два винодела, два темперамента
Вячеслав Зотин, главный винодел Olymp Winery, отвечает за всю систему — от лозы до цеха. Это он в 2020 году нашел виноградник в долине, где осенью подолгу стоят туманы. При всей инженерной точности завода ставка здесь сделана на эксперименты. Линейку «Авторское» он задумывал для тех, кто разбирается в вине, чтобы ее «могли оценить люди вина и винные гики». За пузырьки отвечает энолог-шампанист Илья Волошин. Начинал с вина в гараже, стал сооснователем Cock t’est belle — одного из самых дорогих российских классических игристых, сделал первое классическое игристое из крымского «кокура», а в 2023-м получил титул «Шампанист года». Крафтовый шампанист на заводе мощностью 20 миллионов бутылок звучит как парадокс. На вкус — как точный расчет. «Последние 15 лет я бы назвал ренессансом отечественного виноделия», — говорил Волошин в одном из интервью. На «Олимпе» этот ренессанс можно попробовать буквально.
Петнат: метод предков под присмотром лаборатории
Петнат — самый древний способ получения пузырьков. Виноград «каберне совиньон», «каберне фран», «шардоне» и «рислинг» для Brut Rosé и Extra Brut из линейки «Авторское» собирают руками на рассвете, в маленькие ящики, чтобы ягоды не лопнули раньше времени. Потом — мягкий пневмопресс и брожение в стальных емкостях. Главный момент Зотин ловит сам: когда в вине остается около 15 г/л природного сахара, его разливают по бутылкам под обычную пивную кроненпробку. Не дождался — получишь фейерверк, опоздал — пузырьков не будет. Дрожжи доедают сахар уже в стекле, и газу некуда деться, кроме как в вино. Петнат несколько месяцев лежит на осадке и становится мягче, с тоном свежей выпечки, затем его дегоржируют, удаляя из горлышка дрожжевой осадок. А чтобы капризный метод не преподносил сюрпризов, каждую партию проверяет собственная лаборатория.
Adagum Reserve: метод Шарма, которому дали время
Базовый игристый Adagum — цветы, белые фрукты, бодрая кислотность — честная альтернатива просекко до тысячи рублей. Но у него есть старшие «резервные» братья: Blanc de Blancs и Chardonnay урожая 2024 года. Виноград для них снимают вручную в начале августа, ради яркой кислотности, и каждый сорт бродит отдельно. Вторичное брожение идет в акратофорах, но вино держат на осадке не две-три недели, как предписывает метод Шарма, а не меньше 90 дней. Этого хватает, чтобы в бокале появились бриошь, выпечка и орехи — палитра, которую обычно ждут от классического метода.
Idolo: четыре года в темноте
Idolo делают классическим методом: ручной сбор, двойная сортировка, прессование целыми гроздями, холодное брожение при 12—14 °C. После тиража бутылки уходят в подвалы и лежат там 48 месяцев — за это время снаружи сменятся четыре урожая. Потом ремюаж, дегоржаж и капля дозажного ликера. Нам Idolo налили прямо при дегоржаже, еще без дозажа: яблоко, лайм, утренний тост, бархатный перляж. К декабрю ждут лимитированную партию около 3000 бутылок. Есть у винодельни и версии с выдержкой 18 и 36 месяцев, которые уже сейчас можно купить в торговых сетях. А в погребе лежит совместное игристое Волошина и Артура Саркисяна, автора «Гида по российским винам».
Где попробовать: «Белый мыс»
Ехать в Крымский район необязательно. В июне 2026 года на набережной Геленджика открылся Винный город Белый мыс — 4,2 га у моря, более 10 ресторанных концепций, дегустационные залы, событийные площадки и кинотеатр. Знакомство с российским виноделием здесь можно начать с Энотеки: в ее коллекции представлены вина как известных производителей, так и небольших фермерских хозяйств. Здание Энотеки построили вокруг столетнего тополя по имени Анатолий, сохранив дерево и вписав его в архитектуру пространства с плавными, органичными линиями. Здесь больше 1800 российских вин от 145 виноделен, каждое прошло слепую дегустацию, и «Олимп» представлен широко — от базовых линеек до Idolo. Новогоднюю дегустацию я бы построила так: сначала цветочный Adagum, потом розовый петнат с клубникой, малиной, красной смородиной и арбузом — чтобы удивить гостей. И под бой курантов — Idolo с долгой выдержкой. Маленькое восхождение на Олимп без всякого альпинизма.
Автор: Ольга Койнова
Фото: Пресс-офис Luding Group
